עוגת גבינה באסקית הכי טעימה שאכלתי בחיים!
מאי 25, 2025
זמן הכנה כולל: 15 דקות עבודה + 50-60 דקות אפייה
בינוני
כמות: תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ | כ-10 מנות
העוגה הזאת היא שרופה,
שוברת באמת את כל החוקים של עוגות גבינה,
ומרגישה כמו ענן של שמנת הכי הכי טובה שאכלתי בחיים.
זו לא עוד עוגת גבינה.
היא שרופה מבחוץ,
רכה וקרמית מבפנים, ואיכשהו אין לה בסיס, אין לה פירורים, אין קישוטים
רק גבינה, ביצים, שמנת מעט קמח והרבה כבוד למסורת.
היא נולדה בסן סבסטיאן שבחבל הבאסקים, והפכה לאייקון עולמי בזכות הטקסטורה הבלתי ניתנת להסבר היא לא אפויה מדי, לא נוזלית , פשוט בול.
רכיבים
התאם מנות
| 900 גרם גבינת שמנת (רצוי פילדלפיה או דומה) בטמפרטורת חדר ( אפשר גם להמיר חלק מגבינת השמנת נניח 100-200 גרם במסקרפונה) | |
| 5 ביצים L בטמפרטורת חדר | |
| 250 גרם סוכר (כוס וקצת) | |
| 500 מ”ל שמנת מתוקה (38%) | |
| 0.25 רבע כוס קמח/קורנפלור (30 גרם) | |
| 1 כפית תמצית וניל איכותי | |
| 1 כפית מלח דק |
הוראות
נתחיל מלחמם תנור ל-200 מעלות בטורבו. כן, חום גבוה! זה מה שנותן לה את הצריבה הטעימה.
נכין מראש תבנית עגולה 24 ס”מ, ונרפד אותה בשתי שכבות של נייר אפייה חשוב שיהיו גדולים מהתבנית, שיבלוט החוצה מהשוליים. הבאסקים לא שמים תבנית קפיצית רק נייר אפייה שהוא גם חלק מהלוק של העוגה.
עכשיו יש שתי אופציות, או מיקסר או לפתח שרירים בידיים אני ערבבתי עם מטרפה ידנית והיה לי יחסית קל, אבל מה שנוח לכם!
נכניס לקערת מיקסר את גבינת השמנת ונפתח אותה עם וו גיטרה או מטרפה רגילה עד שהיא חלקה, אוורירית, ואין גושים. אם אין מיקסר מערבבים עם מטרפה ידנית וסבלנות.
נוסיף את הסוכר בהדרגה, ונמשיך להקציף עד שהמרקם קרמי וסופר חלק. לא להיבהל אם זה נראה מתוק הסוכר מאזן את המליחות של הגבינה והשריפה של האפייה.
נוסיף את הביצים אחת אחת. בכל פעם נוודא שהתערובת קולטת את הביצה לפני שנכניס את הבאה. זו הדרך לשמור על מרקם אוורירי ולא לאבד נפח.
נוסיף את השמנת המתוקה בזרם איטי תוך כדי ערבוב. כאן מתחיל להיווצר המרקם הקטיפתי של העוגה אז לא לוותר על השלב הזה.
נוסיף את הקמח, המלח והווניל רק עד שהקמח נטמע. לא לערבב יותר מדי שלא נפסיד את האווריריות.
נשפוך את התערובת לתוך התבנית המרופדת. לא לפחד אם זה גבוה היא תתפח, תצנח ותקבל את הסדקים המפורסמים של עוגות באסקיות.
נאפה ב-200 מעלות במשך 50-60 דקות. המטרה היא שהעוגה תהיה שרופה למעלה כן, כהה, כמעט שחורה אבל עדיין רכה ונוזלית במרכז. כשהיא רוטטת קלות כשמנערים היא מוכנה.
נוציא, ניתן לה להתקרר לגמרי בטמפרטורת החדר (זה קריטי!), ואז נקרר במקרר לפחות 6 שעות, ועדיף לילה שלם. אל תנסו לפרוס אותה לפני כי זה יהרוס את המרקם החלומי הזה.
כשהיא יוצאת מהמקרר הטופ חרוך, הבפנים קרמי, ויש תחושה כאילו אתם אוכלים גבינה נמסה עטופה בקרם ברולה. היא לא צריכה כלום. לא רוטב, לא ציפוי. רק מזלג ושקט. אני שפכתי מעל שוקולד כי זה טרנדי, אבל באמת לא צריך🤣
שתפו אותי איך יצא!
מתכונים נוספים
6 Comments
-
איזמיר ויי אי-מיר
למה להרוס עוגה באסקית עם שוקולד? מכסימום אם כבר, אז רוטב שמנת-וניל עדין או מעט אבקת סוכר. שוקולד משתלט על הטעם ואז זו כבר עוגת שוקולד בטעם גבינה.
-
יעלי
מכינה קבוע!!! כבר שנים רק עוגה באסקית!! מינימום התעסקות ומקסימום בתוצאה!! לא שורפת אותה מלמעלה רק מזהיבה כי החלק השרוף פשוט לא טעים ולא אכיל…הוא נפרד מהעוגה ומנסיון רב עם העוגה זה פשוט נזרק לפח ,פוגם בטעם וגם מכער אותה.אם תכינו לפי ההמלצות לא תחליפו את העוגה הזו באחרת!! מבטיחה לכם!!! ובאמת שכל רוטב,אבקת סוכר או תוספת אחרת ,מיותרת לחלוטין!!! היא הכי טעימה ככה!! כעוגת גבינה נטו!!!!
-
טליה רוזן
יופי של מתכונים,אשמח לקבל עדכונים למייל שלי
-
בני
ב-c200 לא תהיה לי עוגה
-
אפרת
אז בכמה כן?
-
שיר הי אני יכולה להחליף את הגבינת שמנת בגבינה 9% + מסקרפונה?