מרק פטריות קרמי בלי שמנת
נובמבר 10, 2026
מרק הפטריות הכי טעים שיש 🍄
אני חייבת להתוודות. כל החיים הייתי בטוחה שמרק טוב זה מרק כתום.
בטטה, דלעת, גזר, ככה גדלתי.
מרק פטריות? אף פעם לא באמת נתתי לו צ׳אנס.
עד הערב ההוא.
ישבנו אני ושירז, הבסטית שלי, במסעדת שף, והזמנו מרק פטריות.
הוא הגיע לשולחן מפוצץ בשמנת, כל כך עשיר וכל כך שמנוני שהרגשתי שאני שותה רוטב של פסטה מכוס.
היה טעים, אין מה לומר, אבל ישבתי שם עם הכף ביד וידעתי בלב שאפשר לעשות את זה הרבה יותר טוב.
באותו ערב שתינו קיבלנו החלטה. שירז נרשמה לחדר כושר, ומאז היא ירדה 10 קילו. ואני? אני הפכתי לבלוגרית אוכל. 😄
ומשם נולד המרק הזה. קרמי, עשיר ומלא טעם, בלי טיפת שמנת. הפטריות נשארות עם ביס, הטעמים עמוקים, וכל כף מפתיעה מחדש. והחלק הכי טוב? הוא ממש ממש קל להכנה.
תאמינו לי, אם אני התאהבתי במרק פטריות, גם אתם תתאהבו. זה מתכון כל כך פשוט, עם מצרכים שיש כמעט בכל בית, והתוצאה מרגישה כמו מסעדה. אם הכנתם, תייגו אותי באינסטגרם @shirchip ותספרו לי איך יצא, ואל תשכחו לעקוב אחריי לעוד מתכונים כאלה 💛🍄
רכיבים
התאם מנות
| 2 כפות שמן זית | |
| 25 גרם חמאה | |
| 1 בצל קטן קצוץ דק מאוד | |
| 3 שיני שום כתושות | |
| 1 כף פפריקה מתוקה | |
| 700 גרם פטריות מעורבות (פורטובלו, שמפיניון לבן ושמפיניון חום) | |
| 2 כפות אבקת מרק עוף פרווה | |
| 1 ליטר מים | |
| ½ כוס חלב | |
| 1 כף קורנפלור או קמח | |
| מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם |
להגשה
| פרמזן מגורד, כמה שבא לכם | |
| קרוטונים | |
| פטרוזיליה קצוצה |
הוראות
נכין את הפטריות. נשטוף מהר ונייבש היטב. נפרוס את השמפיניון לפרוסות, ואת הפורטובלו נחתוך לקוביות גסות.
ניקח סיר רחב או מחבת עמוקה, נחמם בו את שמן הזית ונוסיף את החמאה. כשהחמאה נמסה, נוריד את האש לנמוכה.
נוסיף את הבצל הקצוץ ונטגן אותו בעדינות כ־5 דקות. חשוב שהבצל יהיה קצוץ ממש דק ושלא יקבל צבע. הוא צריך להישאר לבן, רך ושקוף, כדי שייתן מתיקות עדינה ולא טעם של טיגון. נוסיף את השום ונערבב דקה, עד שהריח יעלה.
נוסיף את הפפריקה המתוקה ונערבב חצי דקה בתוך השומן. כך היא משחררת את הטעם והצבע שלה. רק לא להשאיר אותה יותר מזה, כי פפריקה נשרפת מהר ומקבלת טעם מר.
נגביר את האש לבינונית־גבוהה ונוסיף את הפטריות. נערבב כך שכל הפטריות ייעטפו בשומן, ואז ניתן להן כמה דקות להיצרב בלי לערבב יותר מדי. הצריבה הזאת היא סוד הטעם של המרק. אם הסיר קטן, עדיף להוסיף את הפטריות בשתי פעימות.
בינתיים נמיס בקנקן את אבקת מרק העוף בליטר מים חמים. נשפוך את הנוזל לסיר, נערבב ונביא לרתיחה עדינה. נבשל על אש נמוכה 20 דקות ונערבב מדי פעם, כדי לוודא ששום דבר לא נדבק לתחתית. אנחנו רוצים שהפטריות יתרככו ויוציאו את כל הטעמים שלהן, אבל עדיין יישאר להן ביס.
בכוס נפרדת נערבב את החלב הקר עם הקורנפלור עד שלא יהיו גושים. נוריד את האש לנמוכה מאוד, נשפוך את תערובת החלב לסיר תוך כדי ערבוב, ונבשל עוד 10 דקות, עד שהמרק מסמיך ונהיה קטיפתי.
נטעם, ורק עכשיו נתבל במלח ופלפל שחור. אבקת המרק כבר מלוחה, אז ייתכן שבכלל לא יהיה צורך במלח.
נגיש בקערות, נגרד מעל הרבה פרמזן, ונפזר קרוטונים ופטרוזיליה טרייה. בתאבון!
הערות
כתיבת תגובה