פסטה ביתית בעבודת יד המדריך הפשוט והמושלם לפסטה מ2 מרכיבים בלבד!

. על משטח עבודה נקי ומקומח קלות (או בקערה גדולה), צרו ערמה של הקמח. 2. בעזרת הידיים, הקערה שהיה בה הקמח או אפילו כף, צרו "באר" עמוקה במרכז ערמת הקמח.

. שברו בזהירות את הביצים לתוך הבאר שיצרתם. (אם בחרתם להשתמש במלח ובשמן זית, זה הזמן להוסיף אותם לתוך הביצים). 2. בעזרת מזלג, התחילו לטרוף בעדינות את הביצים בתוך הבאר. 3. לאט לאט, "גרדו" בעדינות עם המזלג את הקמח מהדפנות הפנימיות של הבאר לתוך הביצים הטורופות, עד שהתערובת הופכת לבצק רך ומעט דביק.

. ברגע שרוב הקמח נטמע, עברו ללוש בעזרת הידיים. אספו את הבצק והתחילו ללוש אותו בתנועות קיפול ומעיכה על משטח העבודה. 2. אם הבצק דביק מדי, הוסיפו מעט קמח בכל פעם. אם הוא יבש מדי, הרטיבו מעט את הידיים במים והמשיכו ללוש. 3. לושו את הבצק במשך 8-10 דקות לפחות. אל תוותרו על השלב הזה! הלישה מפתחת את הגלוטן בבצק והופכת אותו לאלסטי, גמיש וחלק. הבצק מוכן כשהוא חלק, אחיד וגמיש (הוא צריך "לקפוץ" חזרה כשלוחצים עליו קלות).

1.עטפו את הבצק בניילון נצמד באופן הדוק. 2. תנו לבצק לנוח על השיש (במקום קריר) במשך 30 דקות לפחות. המנוחה מאפשרת לגלוטן להירגע, מה שיהפוך את הבצק להרבה יותר קל לרידוד בהמשך.

. אחרי שהבצק נח, חלקו אותו ל2-3 חלקים. עבדו עם חלק אחד בכל פעם, והשאירו את השאר מכוסים בניילון כדי שלא יתייבשו. 2. קמחו קלות את משטח העבודה ואת הבצק. בעזרת מערוך, התחילו לרדד את הבצק מהמרכז החוצה. סובבו את הבצק מדי פעם וקמחו לפי הצורך כדי שלא יידבק. 3. המשיכו לרדד עד שאתם מגיעים לעובי הרצוי. לפסטה העבה והנגיסה שלי, אני מרדדת אותה עד לעובי של כ-2-3 מ"מ (זה עבה יותר מפסטה קנויה, וזה מה שנותן לה את המרקם המיוחד). . עכשיו הצורה: לקבלת פטוצ'יני או טליאטלה עבים, פשוט קמחו קלות את עלה הבצק, גלגלו אותו לרול רופף (כמו ג'חנון) וחתכו בעזרת סכין חדה לרצועות בעובי של כ-1 ס"מ. פתחו את הגלילים לרצועות ארוכות. • לגמרי אפשר לעשות את כל הצורות שאתם אוהבים! פפרדלה (רצועות רחבות יותר), פסטה למילוי (רביולי, טורטליני) ועוד.

. הביאו סיר גדול עם מים לרתיחה מלאה. הוסיפו מלח בנדיבות (מי הפסטה צריכים להיות מלוחים כמו הים!). 2. הוסיפו בעדינות את הפסטה הטרייה למים הרותחים. 3. פסטה טרייה מתבשלת מהר מאוד, הבישול לוקח בדרך כלל בין 2-4 דקות. הפסטה מוכנה כשהיא צפה על פני המים. 4. סננו את הפסטה והעבירו אותה ישירות לרוטב החם שאתם אוהבים. תהנו!