טרמיסו איטלקי Tiramisù Classico – המתכון האיטלקי האמיתי
אפריל 26, 2025
אוהבים טירמיסו ?
מתכון של סבתא איטלקייה בכפר קטן בטוסקנה. אין משחקים, אין קיצורי דרך – רק האהבה לקפה, מסקרפונה, ובישול אמיתי מהלב.
רכיבים
התאם מנות
| 500 גרם גבינת מסקרפונה איכותית מאוד | |
| 5 חלמוני ביצים במקור לא מבשלים אותם אם חוששים, אפשר לפסטר או לעבוד עם ביצים מפוסטרות (אני פיסטרתי) | |
| 100 גרם סוכר (בערך חצי כוס) | |
| קורט מלח | |
| 250 מ”ל שמנת מתוקה להקצפה (38%) | |
| וניל אמיתי (או חצי כפית תמצית וניל איכותית) | |
| 2 כוסות אספרסו / קפה חזק מאוד בטמפרטורת החדר | |
| 1 כפות ליקר מרסלה / אמרטו (אופציונלי, אבל מוסיף טירוף של טעם) | |
| 1 חבילת בישקוטי |
לקישוט:
| אבקת קקאו מריר, לא שוקולית ולא מתוק ממליצה על אחד איכותי |
הוראות
1. מקציפים את החלמונים עם הסוכר: בקערה (או במיקסר), שמים את החלמונים, הסוכר והקורט מלח. מקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אוורירי ובהיר. המסה צריכה לגדול בנפח ולהיות כמעט לבנה.
2. מוסיפים את המסקרפונה: מקפלים פנימה בעדינות את גבינת המסקרפונה לתוך תערובת החלמונים. לא לערבב חזק מדי כדי לשמור על האווריריות. חשוב שהמסקרפונה תהיה בטמפ’ החדר ולא קרה מהמקרר!
3. מכינים קצפת: מקציפים את השמנת עם הווניל לקצפת רכה (לא קשה מדי – כדי שתתמזג יפה). מקפלים גם אותה בעדינות לתוך תערובת הגבינה. מתקבל קרם חלומי.
4. טובלים את הבישקוטי: מערבבים את הקפה עם הליקר. טובלים כל בישקוטי בקפה ל-2 שניות בדיוק – לא יותר! הם סופגים מהר מאוד ויהיו רטובים מדי אם תגזימו .
5. הרכבה: בתבנית יפה: שכבת בישקוטי טבולים > שכבת קרם מסקרפונה > שוב בישקוטי > שוב קרם. מסיימים עם שכבת קרם.
6. קירור: עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות 6 שעות, רצוי לילה שלם. טירמיסו הוא קינוח שמתבשל במקרר כל שעה רק מעמיקה את הטעמים.
7. הגשה: לפני ההגשה – מנפים מעל שכבת קקאו איכותי. שכבה נדיבה!
וזה מוכן ומושלם ! תהנו
הערות
מתכונים נוספים
8 Comments
-
-
שיר
צורי אתה יודע מה זה קרם זביונה? קרם זביונה זה תערובת של חלמונים מוקצפים עם סוכר על בן מארי, לעיתים עם תוספת ליקר – בדיוק כפי שתיארתי בשלב הראשון של המתכון. זהו הבסיס הקלאסי לקרם הזביונה, שמאפיין טירמיסו איטלקי אותנטי.
-
-
רונית
טירמיסו ללא ביצים
-
עדי
לאיזה גודל תבנית המתכון מיועד ?
-
שיר
בינונית בגודל 20×30 ס"מ, או תבנית פיירקס מלבנית סטנדרטית.
-
-
-
-
elana
היי ומה עושים עם החלבונים??
-
שיר
מרנגים קלאסיים / נשיקות מרנג – קינוח מהמם שיכול גם להיות תוספת לטירמיסו אם את רוצה טאץ' מיוחד.
חביתת חלבונים – בריאה, עשירה בחלבון, מושלמת לארוחת בוקר אחרי בישול של קינוח מושחת 😅
פבלובה אישית או אחת גדולה – קינוח מרשים וקל.
עוגות "לבן של ביצה" כמו עוגת מלאכים (Angel Food Cake).
להקפיא – אפשר לשמור חלבונים בקופסה אטומה בפריזר עד חודש, ולרשום עם טוש כמה יש.
-
טרמיסו אמיתי כנו באיטליה מכנים מקרם זביונה, אז יש עוד מה לשפר במתכון הזה בשביל להתקרב לאיטליה