צלי כתף בקר רך ברוטב פטריות ובצל שמתפרק במזלג כמו במסעדה
שיר
אפריל 5, 2026
זה בדיוק הצלי שממלא את הבית
בריח של שבת עוד לפני שטועמים.
בשר רך עמוק בטעמים עם רוטב עשיר
שמתחנן לאורז לבן לידו
וזה אחד הסירים הכי משתלמים שיש להכין למשפחה או לאירוח 🍲
No Reviews
רכיבים
התאם מנות
| 2 קילו צלי כתף בקר מספר 5 פרוס או נתח שלם | |
| 3 בצלים גדולים פרוסים גס | |
| 3 סלסלות פטריות שמפיניון חצי לבנות וחצי חומות פרוסות גס אפשר להוסיף גם פטריות פורטובלו אם יש | |
| 4 כפות שמן זית לצריבה | |
| 1 כפית מלח גס לבשר | |
| 0.5 חצי כפית פלפל שחור לבשר | |
| 1 כפית מלח לבצל ולפטריות בהמשך הבישול | |
| 0.5 חצי כפית פלפל שחור לבצל ולפטריות | |
| 4 כפות סילאן | |
| 1 ליטר ציר בקר או 2 כפות אבקת מרק עוף וכ4 כוסות מים רותחים |
הוראות
1.
נתחיל בצריבה של הבשר כי כאן נבנה הבסיס של כל הטעם.
נחמם סיר רחב עם שמן זית ונפזר על הבשר מלח גס ופלפל שחור ואז נצרוב מכל צד עד שמתקבל צבע חום עמוק ויפה.
חשוב לא למהר בשלב הזה כי הצבע הזה הוא מה שנותן את העומק של הרוטב. אם הסיר עמוס נצרוב בכמה סבבים כדי לא לאדות את הבשר אלא ממש להשחים אותו. נוציא לצלחת ונשמור בצד
*אם עובדים עם נתח שלם עושים בדיוק אותו דבר. מפזרים מלח ופלפל וצורבים מכל הצדדים עד שיש צבע עמוק ואחיד. גם כאן לא מדלגים על שלב הצריבה כי זה הסוד לצלי עשיר באמת
בוצע
2.
באותו הסיר בדיוק עם כל המשקעים שנשארו מהבשר נוסיף את הבצלים הפרוסים ונערבב תוך כדי גרוד עדין של התחתית עם כף עץ. המשקעים האלה הם זהב של טעם. ניתן לבצל זמן לקבל צבע זהוב עמוק וריח מתקתק. אם צריך נוסיף עוד כף שמן זית
בוצע
3.
כשהבצל כבר זהוב נוסיף את הפטריות ונמשיך לבשל בלי למהר. בהתחלה הפטריות מגירות הרבה נוזלים וזה טבעי. נותנים להן זמן עד שהנוזלים מצטמצמים והן מתחילות לקבל צבע שחום ועמוק.
בוצע
4.
רק אז נוסיף כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור ונערבב. התיבול בשלב הזה מדגיש את הטעם של הפטריות
בוצע
5.
נחזיר את הבשר לסיר מעל הבצל והפטריות. אם יש לנו ציר בקר מושלם! אם לא אז בקנקן נערבב מים רותחים עם אבקת מרק עוף ונשפוך לסיר עד שהנוזל מכסה את הבשר.
בוצע
6.
נוסיף 4 כפות סילאן ונערבב בעדינות את הרוטב מסביב לבשר. הסילאן נותן עומק וטעם עגול אבל לא אמור להפוך את הרוטב למתוק
בוצע
7.
זה שלב טוב לטעום את הרוטב. אם הוא מרגיש קצת חלש זה בסדר כי בבישול הארוך הטעמים מתרכזים. אם ממש חסר מלח אפשר להוסיף קמצוץ קטן בלבד ולהמשיך לבשל
בוצע
8.
נביא לרתיחה עדינה נסגור מכסה ונבשל על אש קטנה מאוד כ3 עד 4 שעות.
בוצע
9.
במהלך הבישול נבדוק שיש מספיק נוזלים ואם צריך נוסיף קצת מים רותחים. יודעים שהצלי מוכן כשהבשר רך מאוד ונחתך בקלות עם מזלג. ככל שניתן לו יותר זמן ככה הוא יהיה רך יותר
בוצע
10.
לקראת סוף הבישול נפתח את המכסה לחצי שעה אחרונה כדי לתת לרוטב להסמיך מעט. אם הרוטב עדיין דליל אפשר להשאיר עוד קצת זמן פתוח ולהגביר אש עד שמתקבל מרקם עשיר
בוצע
11.
מגישים חם עם אורז לבן שסופג את כל הרוטב וזה פשוט שילוב מושלם 🍚✨
בוצע
הערות
אפשר לשלב עוד סוגים של פטריות
מי שיש לו ציר בקר או ציר פטריות יכול להשתמש במקום וזה משדרג עוד יותר
כתיבת תגובה