טרמיסו איטלקי Tiramisù Classico – המתכון האיטלקי האמיתי
שיר
אפריל 26, 2025
אוהבים טירמיסו ?
מתכון של סבתא איטלקייה בכפר קטן בטוסקנה. אין משחקים, אין קיצורי דרך – רק האהבה לקפה, מסקרפונה, ובישול אמיתי מהלב.
No Reviews
רכיבים
התאם מנות
| 500 גרם גבינת מסקרפונה איכותית מאוד | |
| 5 חלמוני ביצים במקור לא מבשלים אותם אם חוששים, אפשר לפסטר או לעבוד עם ביצים מפוסטרות (אני פיסטרתי) | |
| 100 גרם סוכר (בערך חצי כוס) | |
| קורט מלח | |
| 250 מ”ל שמנת מתוקה להקצפה (38%) | |
| וניל אמיתי (או חצי כפית תמצית וניל איכותית) | |
| 2 כוסות אספרסו / קפה חזק מאוד בטמפרטורת החדר | |
| 1 כפות ליקר מרסלה / אמרטו (אופציונלי, אבל מוסיף טירוף של טעם) | |
| 1 חבילת בישקוטי |
לקישוט:
| אבקת קקאו מריר, לא שוקולית ולא מתוק ממליצה על אחד איכותי |
הוראות
1.
1. מקציפים את החלמונים עם הסוכר: בקערה (או במיקסר), שמים את החלמונים, הסוכר והקורט מלח. מקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אוורירי ובהיר. המסה צריכה לגדול בנפח ולהיות כמעט לבנה.
אני פיסטרתי את הביצים, יש לכם מדריך איך לעשות את זה למטה.
בוצע
2.
2. מוסיפים את המסקרפונה: מקפלים פנימה בעדינות את גבינת המסקרפונה לתוך תערובת החלמונים. לא לערבב חזק מדי כדי לשמור על האווריריות. חשוב שהמסקרפונה תהיה בטמפ’ החדר ולא קרה מהמקרר!
בוצע
3.
3. מכינים קצפת: מקציפים את השמנת עם הווניל לקצפת רכה (לא קשה מדי – כדי שתתמזג יפה). מקפלים גם אותה בעדינות לתוך תערובת הגבינה. מתקבל קרם חלומי.
בוצע
4.
4. טובלים את הבישקוטי: מערבבים את הקפה עם הליקר. טובלים כל בישקוטי בקפה ל-2 שניות בדיוק – לא יותר! הם סופגים מהר מאוד ויהיו רטובים מדי אם תגזימו .
בוצע
5.
5. הרכבה: בתבנית יפה: שכבת בישקוטי טבולים > שכבת קרם מסקרפונה > שוב בישקוטי > שוב קרם. מסיימים עם שכבת קרם.
בוצע
6.
6. קירור: עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות 6 שעות, רצוי לילה שלם. טירמיסו הוא קינוח שמתבשל במקרר כל שעה רק מעמיקה את הטעמים.
בוצע
7.
7. הגשה: לפני ההגשה – מנפים מעל שכבת קקאו איכותי. שכבה נדיבה!
בוצע
8.
וזה מוכן ומושלם ! תהנו
בוצע
הערות
אם תרצו מתכון ללא ביצים תכתבו בחיפוש כאן בבלוג טירמיסו ללא ביצים
• לא מחליפים מסקרפונה. נקודה.
• הביצים צריכות להיות טריות מאוד – באיטליה לא מפחדים מביצים חיות, אבל אני כן פיסטרתי.
• לא מוסיפים ג’לטין או אינסטנט פודינג.
• סבלנות בקירור = תוצאה מושלמת.
• ליקר? מומלץ! לא לוותר עליו אלא אם חייבים.
איך מפסטרים ביצים בבית (לשימוש בקינוחים קרים): 1. שמים את החלמונים והסוכר בקערה חסינת חום. 2. מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי), כך שהקערה לא תיגע במים. 3. טורפים בלי הפסקה עם מטרפה ידנית או חשמלית – עד שהתערובת מגיעה ל-70 מעלות צלזיוס (אפשר למדוד עם מדחום מדוייק). 4. מסירים מהחום, ממשיכים לערבב עוד דקה כדי לקרר מעט – ואז משתמשים כרגיל במתכון. מה קרה פה? חיממנו את הביצים לטמפ’ שמשמידה חיידקי סלמונלה בלי לבשל אותם ממש. אם לא מפסטרים – כמה זמן שומרים טירמיסו במקרר? • עם ביצים חיות: 24–36 שעות גג! (עדיף 24). לשמור תמיד סגור, במקרר קר (מתחת ל-4°C). • אם פוסטרו כמו שצריך: מחזיק 3–4 ימים. אם מכינים את הקינוח לאורחים, ילדים או נשים בהריון – חובה לפסטר או להשתמש בביצים מפוסטרות מוכנות מראש.
מתכונים נוספים
כתיבת תגובה